第77章 豌豆
作者:闲云小散   80后视角的回忆录最新章节     
    米云说的豌豆就是常见的蚕豆,干湿都可以吃,刚出生的青绿豌豆可以炒着吃和煮着吃,晒干的豌豆可以用来油炸蚕豆下酒,还可以用水煮豌豆,一种湿豌豆也能当下酒菜,湿豌豆在农村比较流行,做起来也不耗油,学校的老师们都常吃豌豆,我们五六年级外村住宿的时候,等老师们吃完了,就会去收剩下的湿豌豆。
    干豌豆比较硬,泡水发湿后可以油炸蚕豆,商店有卖,可以当零食和下酒菜吃,超市也有卖,应该不是湖南和湖北的两地的特产,全国都有卖,比我低一届的学弟家油炸蚕豆令我记忆犹新,多年都念念不忘,我读六年级,他读五年级,会包油炸蚕豆,包的多,可以吃三五天,既下饭又能当零食吃,后来怎么复盘都做不出那种味道,只知道他家油炸蚕豆放了调料八角,我后来也放八角,就是油炸不出那个味道来,不知道还有什么其他配方。
    米云记得小时候会经常吃豌豆,因为农村基本上家家户户都会种,这个菜和黄豆一样比较好保存,晒干后可以吃几年都没问题,嫩豌豆还可以生吃,还伴随着有一种鸟叫声,豌豆快要成熟的时候,村里可以到处听到豌豆八哥的鸟叫声。
    嫩豌豆炒着吃和煮着吃都可以,晒干后,在农村的土话还是叫豌豆,不知道在城里为么叫蚕豆,干枯的豌豆泡水后,可以油炸蚕豆,和油炸花生米一个地位,小时候学校店铺里都是一毛钱一酒杯,我们上学住宿期间都会少不了赊账一杯油炸花生米和蚕豆当零食吃。
    在米云的心中,豌豆和蚕豆就是同一样东西,但实际上,豌豆和蚕豆都是分开介绍的,除了农村子弟把它当成一种食物。
    它们的外形虽然相似,但实际上却有着不同的营养成分和特点。蚕豆的荚果呈长扁圆形,也有矩圆形的,长度大约在四到五厘米之间。而豌豆的荚果则是长圆形,长度在三到五厘米之间。
    在营养方面,蚕豆和豌豆也各具特色。蚕豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中磷脂的含量非常高,对于大脑的健康和发育有着很好的促进作用。而豌豆则含有大量的胡萝卜素和维生素c,这些成分对我们的皮肤和眼睛健康都非常有益。
    那么,究竟哪个更好呢?其实,这个问题并没有一个明确的答案。因为每个人的口味和需求都不同,所以选择哪种豆类更合适还要根据个人的喜好来决定。如果你更注重营养价值的话,那么蚕豆和豌豆都是非常好的选择。
    总的来说,蚕豆和豌豆各有千秋,各有各的营养价值。在选择时,我们可以根据自己的口味和需求来做出最佳的选择。让我们一起享受这些美味又健康的豆类吧!
    有句名言,春天一碗豆,胜过吃猪肉,春天多吃豆子,应季而食营养高。
    春天是孩子生长发育的关键期,也是成年人养生的好时机,要及时补充营养,才能有个好身体。在饮食上要“应季而食”,多吃些春季的新鲜食材。
    蛋白质对身体健康十分重要,春天有很多新鲜的豆类上市,含有丰富的蛋白质,比肉类的含量还要高,营养丰富。
    豆类含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、糖类等,可以补钙强身,润肠通便,健脾开胃,降低胆固醇,促进消化,好处太多了。
    分享网友对豌豆和蚕豆的家常做法
    一、蚕豆
    蚕豆含有蛋白质22.35%,淀粉43%,嫩时作为时新蔬菜,还可以作为粮食,磨粉后制作糕点、小吃,亦可作动物饲料。
    清炒蚕豆,就是村里小时候吃的蚕豆,土话叫豌豆。
    准备新鲜蚕豆、食盐、花椒粉、味精、食用油。
    1、新鲜蚕豆剥掉外壳,取出蚕豆,再去掉外层的皮,得到蚕豆仁。蚕豆皮比较厚,影响口感。准备一锅清水,大火烧开后放入蚕豆仁,小火煮3分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
    2、起锅烧油,放入几粒花椒炸香后捞出,再放入干辣椒炸香,倒入蚕豆米大火翻炒2分钟,加入适量食盐调味,出锅前加少量花椒粉翻炒均匀,即可盛出。做法简单,味道特别香。
    二、豌豆
    豌豆和嫩荚、嫩苗都可以食用,豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、钾、镁、维c、维e等,有药用价值,可以强壮身体,利尿止泻,提高免疫力,帮助长个子。
    豌豆炒鸡丁,这种豌豆圆形,农村土话叫青豆或麻豆
    准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
    1、鸡腿去皮去骨,洗干净后切成小丁,放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀后腌制10分钟。青椒、泡椒切丁。
    2、豌豆去壳,豌豆米用水洗干净,烧一锅开水,放入适量盐、油,倒入豌豆米煮3分钟,煮熟后捞出过凉水,沥干水分。
    3、起锅烧油,倒入腌好的鸡丁,小火翻炒至变色,倒入青椒、泡椒炒香,再放入豌豆米,大火翻炒2分钟,加入适量食盐、蚝油调味,炒匀后即可出锅。
    科普一下豌豆和蚕豆的差异:
    形态区别:蚕豆表皮有绿色绒毛,成熟后表皮会变成黑色。种子外皮在成熟后是棕褐色。豌豆的种皮有的带有皱纹,成熟后种子会变成黄色。产地区别:蚕豆在我国长江以南种植的比较多,而豌豆在中部和东北一带种植比较多。花果期区别:蚕豆的花期是4-5月份,5-6月份成熟。豌豆花期在6-7月份,7-9月份成熟。
    一、形态区别
    1、蚕豆的表皮有绿色的绒毛,内部有白色的海绵状横隔膜。在蚕豆成熟后,表皮会慢慢变成黑色。蚕豆的种子长约2-4厘米,近似长方形,中间是内凹的。种子的外皮是青绿色,在成熟后是棕褐色。蚕豆种子的脐线是黑色的。
    2、豌豆的子房没有绒毛,内部有髯毛。荚果为长椭圆形,长约2.5-10厘米左右,宽约14厘米左右。豌豆荚果的顶端为斜尖状,背部几乎为直线型,内侧有纸质内皮。荚果内有2-10颗圆形的青绿色种子,种子外皮有的会有皱纹,在成熟后会变成黄色。
    二、产地区别
    1、蚕豆的原产地是欧洲的地中海沿岸,和亚洲西南部到北非一带。在我国,蚕豆的种植范围大都在长江以南,四大名贵蚕豆的产地是在青海、张家口、宁波和甘肃。
    2、豌豆主要种植范围是在我国的中部和东北一带,主要的产区有四川、湖北、青海、河南、江西等。
    三、花果期区别
    1、蚕豆的花期是每年的4月-5月之间,果实成熟的时间是在5-6月份。
    2、豌豆的花期是每年的6月份开始,到7月份花期结束,而果实成熟的时间是在7-9月份。
    米云主要就是想回忆小时候吃的豌豆就是蚕豆,那种豌豆,又叫青豆和麻豆的小时候虽然也吃过,但很少吃,蚕豆是村里家家户户都有种植的,天天都都能吃到,土话叫豌豆,最后再分享一下米云小时候吃的豌豆,来源于网上整理的,基本上下面豌豆的大部分做法,米云都有吃过,特意分享给大家看看,估计很多人都吃过,尤其是农村子弟。
    馋你没商量的蚕豆16种做法,香糯绵软美味可口,家人能多吃两碗饭
    一、酸菜炒蚕豆
    食材:
    蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。
    做法:
    1、新鲜蚕豆,煮开一锅水,放入蚕豆。
    2、煮15分钟,熟后捞起,倒入清水浸泡一会儿。
    3、酸菜切碎。
    4、起锅热油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香。
    5、放入酸菜炒香,再放入蚕豆,放盐、酱油、五香粉入味。
    6、放入适量的水,盖盖焖五分钟。
    7、水分收干后开盖,放入青椒丝拌匀即可出锅。
    二、葱油蚕豆
    食材:
    带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。
    做法:
    1、蚕豆去壳,蚕豆仁洗净待用,小葱切碎。
    2、热锅凉油,煸香葱花,加入蚕豆仁。
    3、大火翻炒几十秒。
    4、加入少许的清水,适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。
    5、鲜嫩软糯,葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。
    三、蒜花蚕豆
    食材:
    蚕豆400g、蒜100g、干辣椒适量、五香粉少许、盐1匙、酱油适量、鸡精少许。
    做法:
    1、蚕豆煮熟后浸泡了一下午,蒜切成蒜花。
    2、锅中放油,先用小火爆干辣椒。
    3、放入蒜花,开大火翻炒。
    4、再倒入蚕豆,加一匙盐。
    5、再放酱油、五香粉,继续翻炒,炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘。
    四、双椒炒蚕豆
    食材:
    青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量。
    做法:
    1、蚕豆去皮洗净,青红椒去瓤洗净切块。
    2、锅热倒入适量油加入葱花炒香。
    3、加入蚕豆翻炒片刻。
    4、加入青红椒块翻炒。
    5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味,装盘即可食用。
    五、蚕豆炒韭菜
    食材:
    蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许。
    做法:
    1、准备好以上食材,蚕豆剥好、辣椒切段。
    2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用。
    3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起。
    4、起油锅下入大蒜瓣,下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻。
    5、再加入韭菜快速翻炒至断生,加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可。
    六、甜菜蚕豆
    食材:
    大叶甜菜200g、蚕豆500g、食用油30g、盐8g、水适量。
    做法:
    1、先把大叶甜菜,洗干净,把甜菜,切段。
    2、把甜菜放入碗中,洒入3克盐,用手,搓揉出涩水。
    3、再次冲洗干净,挤干水份备用。
    4、蚕豆,顶部切个小口,便于入味。
    5、热锅起油,先倒入蚕豆,把蚕豆翻炒均匀。
    6、倒入甜菜,洒入5克盐,加入水,与菜齐平。
    7、搅拌均匀后,大火烧煮至滚开。
    8、滚开后,关小火焖3分钟,时间到,大火收汁。
    9、收汁后,即可盛出,上桌。
    七、腊肉炒蚕豆
    食材:
    蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量。
    做法:
    1、腊肠切薄片,青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。
    2、先热锅,倒入腊肉翻炒出少许油。
    3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。
    4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。
    5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。
    6、炒至颜色均匀即可关火装盘。
    八、肉末雪菜炒蚕豆米
    食材:
    肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量。
    做法:
    1、烧锅开水,加入少许盐和几滴油, 将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟, 捞出备用;
    2、热锅凉油, 爆香葱姜末,再加入肉末进去煸炒;
    3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒;
    4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒;
    5、加入适量的的盐调味;
    6、最后出锅前加入点红椒翻炒,盛入盘中。
    九、蚕豆蘑菇炒培根
    食材:
    蚕豆瓣300克、蘑菇300克、培根2片、盐2小勺、生抽1大勺、蚝油少许。
    做法:
    1、培根切丁备用,蘑菇切丁洗净备用。
    2、蚕豆剥瓣洗净备用。
    3、锅内入油,葱姜爆香,入培根炒出香味。
    4、倒入蚕豆瓣翻炒均匀,倒入蘑菇片,继续翻炒均匀。
    5、调入盐,倒入生抽,倒入蚝油。
    6、翻炒均匀,大火煮开,收干汤汁,即可出锅啦。
    十、蚕豆红椒炒腊肠
    食材:
    蚕豆100g、红椒两个、腊肉两根、油适量、蒜适量、盐适量。
    做法:
    1、所有材料洗好,腊肠和红椒切片,蚕豆去壳去皮捏成豆瓣,蒜切片。
    2、起油锅,放腊肠入锅小火炒至透明出油。
    3、下蒜片炒香。下蚕豆炒至断生。下红椒。
    4、翻炒均匀后放盐调味即可出锅。
    十一、椒油炝蚕豆
    食材:
    鲜蚕豆适量、红椒丝适量、葱丝适量、香油10g、盐适量、花椒2-3g。
    做法:
    1、将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮。
    2、下入沸水锅中氽烫随即捞出,用冷水过凉。
    3、锅置火上香油烧热,将花椒炸出香味后捞出。
    4、下入蚕豆,加适量清水稍焖3-5分钟。
    5、调入少许盐,转大火收干汁。
    6、撒少许红椒丝、葱丝,淋少许香油即可出锅装盘。
    十二、鸡蛋木耳炒蚕豆
    食材:
    蚕豆250g、鸡蛋2个、木耳适量、盐少许、生抽少许、食用油适量。
    做法:
    1、今天买的蚕豆有点老,所以把外层的皮也剥去了,木耳泡发待用,鸡蛋打散。
    2、锅上倒入食用油,加入鸡蛋液炒散。
    3、鸡蛋盛出备用。
    4、锅内留油,倒入蚕豆和木耳翻炒,加适量盐。
    5、倒入炒好的鸡蛋,加少量清水烧两分钟。
    6、出锅前加一点生抽调味。
    7、蚕豆很绵软,很家常的美味。
    十三、糖醋蚕豆
    食材:
    鲜蚕豆300g、香葱2棵、姜末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1\/2小勺、陈醋1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、温开水2大勺、食用油1大勺、盐少许。
    做法:
    1、蚕豆洗净,剥去外壳,姜蒜切末;
    2、姜蒜末和泡椒一起放进小碗;
    3、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐;
    4、加入温开水,调匀成调味汁,备用。
    5、香葱切葱花;
    6、锅中坐水,沸腾后下入蚕豆,煮至大部分蚕豆浮上水面;
    7、捞出蚕豆,沥干水分;
    8、起炒锅,热锅入凉油,下入蚕豆,中小火煸炒;
    9、炒至蚕豆两面金黄,出现焦斑,关火,加入调味汁;
    10、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟,中间打开翻炒一次到两次;
    11、15分钟后汤汁基本被吸收干净,加入葱花,拌匀即可。
    十四、蚕豆炒鸡蛋
    食材:
    蚕豆125克、鸡蛋3个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
    做法:
    1、将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。
    2、打成蛋液,待用。
    3、将蚕豆下入沸水中焯开至断生,捞出。
    4、烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
    5、接着,合入焯好的蚕豆翻炒一下。
    6、然后,加适量的盐,加适量的鸡精。
    7、调味炒匀即成,出锅装盘。
    十五、小炒蚕豆鸡丁
    食材:
    蚕豆适量、鸡胸肉一块、腐乳两块、红米椒适量、蒜米2个、姜末少许、生抽适量、蚝油一小勺、胡椒粉少许、白酒少许、盐少许、白糖少许、鸡精少许、酱油一勺。
    做法:
    1、鸡胸肉切小丁,放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈,少许姜丝备用。
    2、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长,一两分钟都可以了。
    3、取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。
    4、炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟。
    5、接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。
    6、最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。
    十六、五香蚕豆
    食材:
    蚕豆适量、八角适量、香叶适量、五香粉适量、精盐适量、食用油适量。
    做法:
    1、剥好的蚕豆洗净,加入锅中焯水。
    2、焯水后用清水泡上一会。
    3、入油,炒香八角、香叶、蒜片。
    4、加入蚕豆炒匀。
    5、加入开水,加入五香粉小火煮约10分钟即可。